春節(jié)臨近，各大飯店、酒樓的年夜飯預(yù)訂也逐漸火熱起來(lái)。多家餐飲企業(yè)積極求新求變，為食客準(zhǔn)備了多種過(guò)年就餐選擇。同時(shí)為做好疫情防控，一些餐飲企業(yè)也推出了自提、外賣等選項(xiàng)，讓消費(fèi)者不到店也能享美味。

目前，旺順閣集團(tuán)旗下的40多家門(mén)店已做好充分準(zhǔn)備，為食客準(zhǔn)備了多種過(guò)年就餐選擇。盆菜禮盒、家宴禮盒今年依然在旺順閣各門(mén)店、線上商城售賣，和去年不同的是，禮盒畫(huà)風(fēng)有所轉(zhuǎn)變——既有源自中國(guó)古典建筑的花窗元素，又加入了國(guó)潮風(fēng)的插畫(huà)圖案。與此同時(shí)，為了保證春節(jié)期間主打菜魚(yú)頭泡餅可以滿足用餐需求，旺順閣存了10萬(wàn)公斤的活魚(yú)，確保食客“年年有余”。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情之下，餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)年夜飯實(shí)施分時(shí)分區(qū)預(yù)訂，減少人員聚集，鼓勵(lì)分餐制、自助餐、營(yíng)養(yǎng)套餐。

針對(duì)年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，不少酒店也推出了自提、外賣等選項(xiàng)。同時(shí)，為了適應(yīng)小家庭聚餐需求和減少食物浪費(fèi)，一些飯店也推出了小型團(tuán)圓宴、小份盆菜等。

在新疆，阿克蘇市金山烤鴨店經(jīng)理?xiàng)罱方榻B說(shuō)，今年店里年夜飯分兩種方式進(jìn)行準(zhǔn)備和推廣，除了堂食外，還推出年夜飯外賣服務(wù)，市民可根據(jù)就餐人數(shù)提前點(diǎn)菜或選擇相應(yīng)套餐。

旺順閣方面表示，其“家宴到家”、年夜飯的預(yù)訂也在進(jìn)行中。“過(guò)去我們營(yíng)業(yè)額最高的是堂食年夜飯，而現(xiàn)在隨著疫情防控形勢(shì)變化和顧客消費(fèi)需求的變化，選擇‘家宴到家’、在家小聚或者送禮盒給親朋好友傳情達(dá)意，也是很多客人的新年新選擇。我們秉承以顧客為中心的企業(yè)核心理念，讓食客們‘不到店也能享美味，不聚集也能買年貨，不出京照樣過(guò)好年’。”旺順閣有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前“家宴到家”已預(yù)訂近200套，同比上漲10%。

記者在多家電商平臺(tái)搜索年夜飯，各式各樣的半成品、預(yù)制菜年夜飯可供消費(fèi)者選擇，商家聲稱“免洗、免切、免調(diào)料”，消費(fèi)者只需自然解凍后加熱燒熟即可食用。

日前，盒馬也啟動(dòng)年菜預(yù)訂，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等“C位”年菜，都可以上盒馬預(yù)訂了，這也是近年來(lái)盒馬開(kāi)啟年菜季最早的一次。

值得注意的是，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜仍有顧慮。有的受訪者對(duì)預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”;還有的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”;另有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過(guò)大。

盒馬3R商品采銷中心采購(gòu)總監(jiān)張千表示，為打消消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑。

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