今年入冬以來，我國(guó)已經(jīng)迎來了4波寒潮，在冷空氣的不斷影響之下，我國(guó)大范圍地區(qū)處于低溫狀態(tài)。氣溫驟降，帶火了“火鍋經(jīng)濟(jì)”和“熱飲經(jīng)濟(jì)”，吃火鍋、喝熱飲成為不少人度過寒潮的首選，火鍋品牌和茶飲品牌也陸續(xù)推出一些季節(jié)性產(chǎn)品。

專家認(rèn)為，每個(gè)季節(jié)都有對(duì)應(yīng)的適合在當(dāng)季銷售且比較暢銷的產(chǎn)品和服務(wù)，這些應(yīng)季產(chǎn)品的暢銷是保持經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的一種現(xiàn)象。

火鍋門店排隊(duì)，火鍋外賣走熱

據(jù)海底撈（06862.HK）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，11月份，中國(guó)市場(chǎng)接待就餐人次呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，累計(jì)招待人數(shù)超過2600萬(wàn)人次。據(jù)另一火鍋品牌撈王門店員工透露，進(jìn)入冬季以后，線下門店就餐和線上外面訂單的數(shù)量都在增多。

近日，記者在上海市金玉蘭廣場(chǎng)某火鍋門口發(fā)現(xiàn)大量等位消費(fèi)者，門店員工表示：“周末一般在下午5：30至9：00之間是用餐高峰期，少則需要等一小時(shí)，多則不超過兩小時(shí)。此外，中午12點(diǎn)左右也會(huì)有個(gè)用餐小高峰。”

各火鍋品牌在冬季消費(fèi)選擇上也有所更新。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了歷來備受追捧的番茄火鍋，以及寒冬季節(jié)消費(fèi)需求旺盛的經(jīng)典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋，姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄、豬肚雞火鍋、酸辣沙棘火鍋等亦受到消費(fèi)者的歡迎。今年秋冬季節(jié)，海底撈還在北方地區(qū)推出了酸菜白肉火鍋。而撈王火鍋則在冬季推出了新口味——豬軟骨火鍋，里面是豬肚和豬的肋骨部分的肉。主打羊肉的火鍋品牌小肥羊則在本月初推出了草原系列的“冰煮羊”新品。

不僅是線下門店。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)的火鍋訂單、火鍋食材訂單也隨之增加。目前，叮咚買菜和每日優(yōu)鮮都將“火鍋季”放在App顯眼的位置。

11月以來，叮咚買菜自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”成為秋冬季的熱門商品，創(chuàng)下了單日售出20萬(wàn)鍋“叮咚大滿冠”的記錄。消費(fèi)者在購(gòu)買火鍋鍋底時(shí)，還會(huì)搭配購(gòu)買牛羊肉、蔬菜凈菜、丸滑、毛肚黃喉類商品。在火鍋的帶動(dòng)下，火鍋肉類銷量增長(zhǎng)超過30%，丸滑類銷量增長(zhǎng)超過60%。此外，麻辣食物作為冬季御寒的法寶，近一月含“麻辣”關(guān)鍵詞的商品銷量也增長(zhǎng)了40%。

而在每日優(yōu)鮮的平臺(tái)上，丸滑、素菜和肉卷等火鍋類食材銷售額均有較大幅度增長(zhǎng)。其中，素菜銷售額月環(huán)比增長(zhǎng)超20%。平臺(tái)上車?yán)遄印⒉葺葢?yīng)季水果也在熱銷。其中，車?yán)遄愉N售額周環(huán)比增長(zhǎng)超300%。 此外，每日優(yōu)鮮的滋補(bǔ)類商品走俏。煲湯常用食材“鮮整禽”系列增長(zhǎng)迅猛，相較于今年7月份，銷售額增長(zhǎng)超200%。

值得一提的是，觀察兩家火鍋上市公司海底撈、呷哺呷哺（0520.HK）的財(cái)報(bào)可發(fā)現(xiàn)，通常公司在下半年的凈利潤(rùn)會(huì)高于上半年。

海底撈2020年顯示，公司全年?duì)I收286.14億，凈利潤(rùn)3.09億元；其中上半年?duì)I收97.61億元，凈虧損9.65億元。呷哺呷哺財(cái)報(bào)顯示，2020年全年?duì)I收54.55億，凈利潤(rùn)183.7萬(wàn)元；其中上半年?duì)I收19.22億元，虧損2.55億元。誠(chéng)然，2020年上半年年受疫情影響，餐飲行業(yè)公司業(yè)績(jī)難免大幅下滑。

不過，疫情之前的2019年，海底撈全年?duì)I收265.56億元，凈利潤(rùn)23.45億元，其中上半營(yíng)收116.95億，占全年的44%，營(yíng)收9.12億元，占全年的39%。呷哺呷哺2019年上半年?duì)I收60.3億，凈利潤(rùn)2.88億元；其中上半年?duì)I收27.12億元，占全年的45%，凈利潤(rùn)1.62億元，占全年的56%。2018年呷哺呷哺全年?duì)I收47.34億元，凈利潤(rùn)4.62億元，其中上半年?duì)I收21.29億元，占全年的45%，凈利潤(rùn)2.09億元，占全年的45%。

熱飲成冬季消費(fèi)首選

不僅是火鍋，熱飲也成為了冬季消費(fèi)者的首選。

第一財(cái)經(jīng)記者在上海隨機(jī)走訪數(shù)家連鎖茶飲店時(shí)發(fā)現(xiàn)，多家品牌的店員均表示，進(jìn)入11月以后，熱飲的需求量增多。其中一位店員透露：“進(jìn)入冬季，果茶冷飲的銷售量相對(duì)減少，奶茶類熱飲相對(duì)增多。所以在準(zhǔn)備原料時(shí)，冰塊供應(yīng)量自然就少了，而是更多地?zé)_水泡茶。”

某“七分甜”門店點(diǎn)餐員告訴記者，冬季推出了幾款時(shí)令水果調(diào)配的茶飲，如加入車?yán)遄?、草莓的茶飲。他表示，大約在11月下旬，點(diǎn)熱飲的顧客大幅增加，直至明年四月氣溫回升，熱飲的訂單量又會(huì)下降。

10月以來，奈雪的茶（02150.HK）門店的熱飲銷量上漲明顯。據(jù)奈雪方面透露，2021年10月及11月數(shù)據(jù)表明，熱飲銷量在飲品總銷量中占比已超30%。其中，11月數(shù)據(jù)顯示，寶藏鮮奶茶系列中的厚厚芋泥寶藏茶 （熱飲）銷量環(huán)比上漲約25%。目前在奈雪的茶的售茶飲飲品中，相比降溫前（10月以前）增加了5款可提供熱飲做法的飲品，并在菜單中新增了熱飲專區(qū)。目前一共有11款熱飲推薦。

北大國(guó)民經(jīng)濟(jì)中心主任蘇劍認(rèn)為，在疫情的影響還完全消退的情況下，商家可以側(cè)重線上銷售，盡量利用互聯(lián)網(wǎng)推出一些適合冬季的產(chǎn)品。從消費(fèi)者的角度來看，冬季固然是火鍋和熱飲等品類較受歡迎，所以商家肯定會(huì)從消費(fèi)者的角度來進(jìn)行一些策略的調(diào)整。“每個(gè)季節(jié)都有對(duì)應(yīng)的適合在當(dāng)季銷售且比較暢銷的產(chǎn)品和服務(wù)，這些應(yīng)季產(chǎn)品的暢銷是保持經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的一種現(xiàn)象。”

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