以“不賣(mài)隔夜肉”著稱(chēng)的生鮮超市錢(qián)大媽一直以來(lái)都備受關(guān)注，其低價(jià)和按時(shí)段打折的策略吸引了不少消費(fèi)者，尤其是如今生鮮產(chǎn)品成為零售商“主角”的時(shí)代，錢(qián)大媽這類(lèi)新興零售業(yè)態(tài)更是受到經(jīng)營(yíng)者與投資者的青睞。

2020年，錢(qián)大媽開(kāi)始進(jìn)入北京市場(chǎng)，其先選址在通州區(qū)，然后慢慢向中心擴(kuò)張。就在日前，錢(qián)大媽敗走了北京市場(chǎng)——公開(kāi)資料顯示，北京錢(qián)大媽生鮮食品連鎖有限公司共擁有12家分支機(jī)構(gòu)（門(mén)店），其中9家門(mén)店均于2021年12月注銷(xiāo)，還有3家店顯示存續(xù)，且該公司被列入經(jīng)營(yíng)異常。

僅2年不到的時(shí)間，錢(qián)大媽就折戟北京市場(chǎng)，這背后究竟是什么原因？

在筆者看來(lái)，第一，是高租金成本所帶來(lái)的壓力。在實(shí)體零售店經(jīng)營(yíng)中，最大的成本之一就是門(mén)店租金。大部分的實(shí)體零售業(yè)者都是采取租賃形式進(jìn)行擴(kuò)張，很少有類(lèi)似麥德龍這樣大量自持物業(yè)的零售商。因此一直都在水漲船高的租金可謂是大部分零售業(yè)者的負(fù)擔(dān)。相對(duì)而言，一線(xiàn)城市的租金壓力更大。雖然錢(qián)大媽的門(mén)店面積不大，但其作為社區(qū)零售店，必須選址在具有一定客流量的地方，這類(lèi)地段的租金成本都不低，因此錢(qián)大媽在北京市場(chǎng)鋪設(shè)了一些網(wǎng)點(diǎn)后，顯然承受不起當(dāng)?shù)氐母咦饨饓毫α恕?/p>

第二，高租金需要得到高客流量支持，錢(qián)大媽的打折策略也是為了吸引更多客源，然而錢(qián)大媽在北京市場(chǎng)的整體客流量并不高。錢(qián)大媽方面也承認(rèn)，北京市場(chǎng)的門(mén)店單日客流量未達(dá)預(yù)期水平。換言之，“高租金+低客流量”使得錢(qián)大媽在北京市場(chǎng)入不敷出了。從零售商角度而言，進(jìn)店客人也未必都會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)，且打折超市的客單價(jià)也不會(huì)很高，因此入店客人的基數(shù)一定要足夠大才能支撐門(mén)店運(yùn)作，但根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看，錢(qián)大媽北京市場(chǎng)的門(mén)店客流量應(yīng)該是不夠的。

第三，成也生鮮，敗也生鮮。筆者曾經(jīng)在錢(qián)大媽門(mén)店看到，在收銀臺(tái)處醒目地寫(xiě)著“不賣(mài)隔夜肉”，店內(nèi)分為水果、蔬菜和肉類(lèi)幾大品牌專(zhuān)柜。要知道，生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸要求高且保質(zhì)期很短，所以貨損率非常高，雖然打折清貨可以保持高周轉(zhuǎn)率，但是如何保證清貨是個(gè)問(wèn)題。鑒于北京市場(chǎng)的錢(qián)大媽門(mén)店客流量整體未達(dá)預(yù)期，可見(jiàn)其周轉(zhuǎn)率不太高，這就意味著門(mén)店經(jīng)營(yíng)者需要承擔(dān)極大的資金壓力。

第四，消費(fèi)習(xí)慣問(wèn)題。錢(qián)大媽的特點(diǎn)在于“不賣(mài)隔夜肉”，也就是保鮮，因此在南方市場(chǎng)頗受歡迎。但相對(duì)而言，北方消費(fèi)者比較喜好囤菜模式，對(duì)于鮮食的訴求不如南方消費(fèi)者強(qiáng)烈，因此錢(qián)大媽的核心特色并未在北京市場(chǎng)發(fā)揮出優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)榜單》顯示，錢(qián)大媽2020年的銷(xiāo)售總額達(dá)到133億元，排在第13位。

在筆者看來(lái)，做生鮮業(yè)務(wù)本身沒(méi)有問(wèn)題，但必須要根據(jù)自己的能力來(lái)做市場(chǎng)定位和投入，如果定位平價(jià)折扣模式，則必須要保證客戶(hù)基數(shù)足夠大且門(mén)店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模。而大量采用加盟商經(jīng)營(yíng)則必須做好統(tǒng)一化管理與合理的利益分配。錢(qián)大媽收縮北京市場(chǎng)門(mén)店，既是斷臂止損，也是經(jīng)驗(yàn)積累。

標(biāo)簽： 錢(qián)大媽 生鮮超市 社區(qū) 關(guān)店止損