在新冠肺炎疫情防控期間，為引導(dǎo)公眾養(yǎng)成健康文明的餐飲習(xí)慣，北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開(kāi)始推廣使用公筷公勺、分餐進(jìn)食。同時(shí)，疫情的暴發(fā)，也讓越來(lái)越多的人意識(shí)到“分餐”的重要性。一時(shí)間，“分餐”再次成為公眾熱議的話題。

事實(shí)上，倡導(dǎo)分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間，中國(guó)工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來(lái)也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后，鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。因?yàn)?，很多感染者就是通過(guò)聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。

“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。比如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，我國(guó)幽門(mén)螺旋桿菌感染群體龐大，而“分餐”能有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明也認(rèn)為，實(shí)行分餐制可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，還可以根據(jù)每人每餐所需攝入營(yíng)養(yǎng)，合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。此外，按需提供菜品和食物，也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國(guó)人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)者的成本，增加了運(yùn)營(yíng)壓力。合餐制下，一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂;分餐制下，一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。

可喜的是，已有不少地方正在積極推進(jìn)分餐制。3月16日，山東省商務(wù)廳率先在全國(guó)組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。

同時(shí)，餐桌上也正在移風(fēng)易俗。“顧客反映分餐制非常好，既做到了營(yíng)養(yǎng)搭配，又減少了菜品浪費(fèi)，而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來(lái)的分餐公勺轉(zhuǎn)而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團(tuán)品牌營(yíng)銷部經(jīng)理陳元廣說(shuō)。

在北京海淀區(qū)五棵松西貝莜面村，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的電視屏幕上滾動(dòng)播放著提倡使用公筷公勺、分餐進(jìn)食的宣傳片。據(jù)店內(nèi)服務(wù)員介紹，現(xiàn)在響應(yīng)倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會(huì)有兩桌主動(dòng)使用公筷公勺。

如何讓公眾養(yǎng)成分餐習(xí)慣并長(zhǎng)期堅(jiān)持下去?山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)專家咨詢委員會(huì)主任杜文彬表示，在疫情結(jié)束后，要繼續(xù)提升消費(fèi)者的文明程度，改變不良就餐習(xí)慣，需要廣大餐飲企業(yè)共同努力，為筑起“舌尖上的安全防線”貢獻(xiàn)力量。

不過(guò)，推行分餐制也不能急于求成。“分餐習(xí)慣要循序漸進(jìn)培養(yǎng)，要從合餐用公筷、公勺開(kāi)始，最終過(guò)渡到分餐。”朱毅建議，要讓分餐制走進(jìn)尋常百姓家，可以先從家庭內(nèi)部及親朋好友聚會(huì)實(shí)行公筷公勺開(kāi)始，以及在公務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格實(shí)施分餐，從而逐漸推廣。

也有專家建議，酒店餐館提供的公筷公勺應(yīng)與個(gè)人餐具有所區(qū)分，如根據(jù)顏色、形狀或材質(zhì)等識(shí)別。針對(duì)家庭用餐情況，可以先固定各自的餐具，讓每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別，則有利于實(shí)現(xiàn)分餐。( 吉蕾蕾)

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