近年來，預(yù)制菜越來越多地出現(xiàn)在超市里、餐桌上。尤其是疫情防控期間，“宅經(jīng)濟”拉動預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭及個人消費者拓展。為更好地了解預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及存在的主要問題，提高整個行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會開展了預(yù)制菜消費調(diào)查，并于2月18日發(fā)布了調(diào)查報告。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜市場存在的問題，主要包括菜品質(zhì)量參差不齊、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面。

預(yù)制菜整體接受度高

江蘇消費網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條，主要問題集中在菜品質(zhì)量差、價格高、虛假宣傳、發(fā)貨運輸慢、售后難等方面。

本次調(diào)查活動采用線上問卷的方式，借助江蘇省消保委官方微信平臺“江蘇省消保委”發(fā)布線上調(diào)查問卷，共采集有效問卷13069份。

本次線上問卷調(diào)查顯示，預(yù)制菜的主要消費群體為年輕人。超八成(81.97%)的消費者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，特別是今年春節(jié)期間，近六成的消費者準備年夜飯時選擇了預(yù)制菜。其中，25.01%的消費者完全選購預(yù)制菜準備年夜飯;31.47%的消費者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準備。

食品安全與標識引關(guān)注

雖然對預(yù)制菜的整體接受度較高，但消費者對于預(yù)制菜的滿意度卻較低。

對于預(yù)制菜，消費者最關(guān)心的還是食品安全問題。近三成(29.03%)的消費者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，部分消費者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。

消費者對預(yù)制菜品味道的滿意度也較低。當被問及菜品口味是否達到預(yù)期時，僅有34.36%的消費者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，超過六成(62.32%)的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。

絕大部分消費者在購買預(yù)制菜時都遇到了標示信息不明確的問題，包括未標注菜品名稱及主要食材、未標注菜品分量、未標注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、未標注菜品價格等問題。

菜品種類單一反映強烈

對于市場上的預(yù)制菜，消費者最強烈的反映是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比為28.58%。還有19.03%的消費者認為市場上的預(yù)制菜品價格貴，性價比較低，不夠劃算。

關(guān)于預(yù)制菜的種類方面，36.58%的消費者希望可以豐富套餐種類;27.65%的消費者希望可以推出更多適宜不同家庭人數(shù)的菜品分量;19.13%的消費者則希望預(yù)制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。

交付、配送慢成難題

本次調(diào)查結(jié)果顯示，超過六成的消費者主要通過線上渠道購買預(yù)制菜，線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

由于消費者主要通過線上渠道訂購預(yù)制菜品，線下提貨與物流配送成為消費者在購買預(yù)制菜過程中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。在調(diào)查消費者未購買預(yù)制菜原因時，有13.31%的消費者表示是因為對在途運輸環(huán)境有顧慮。在問及提貨或物流遇到的問題時，超八成的消費者表示在提貨過程中遇到問題，僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題。

其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢是消費者遇到的主要問題，占比達52.86%。16.36%的消費者表示線下提貨預(yù)制菜時快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，18.9%的消費者表示在預(yù)約成功后，現(xiàn)場自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。

(圖表數(shù)據(jù)來源：江蘇省消保委)

●消保委建議 企業(yè)要把好標準與檢測雙關(guān)

江蘇省消保委建議，首先，把好食品安全關(guān)，提升消費者滿意度。企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標準，尤其針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。商家也要把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

其次，產(chǎn)品詳情規(guī)范標識，保障消費者知情權(quán)。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)對預(yù)制菜品明碼標價，并在醒目位置清晰、明確標識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。

保證商品運輸條件，提高配送效率。企業(yè)應(yīng)當按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝，避免脹氣、漏袋等情況。商家也可以提示消費者最佳運輸距離、品嘗時限，避免因為長途運輸造成產(chǎn)品風味喪失。

細分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風味。企業(yè)可以采取不同方式提升菜品口味。如根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品;根據(jù)地域特色，推出本土化食材、口味;根據(jù)口味細分，如同一菜品可以做成香辣、麻辣、偏甜等口味。

多方共治，加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理。平臺也應(yīng)通過建立評價機制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權(quán)益。消費者在選購預(yù)制菜時，應(yīng)當選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì);留意產(chǎn)品標簽等重要信息;收貨注意查驗，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題。

標簽： 預(yù)制菜市場 爆發(fā)式增長 個人消費者 菜品種類單一