原標(biāo)題：“新國(guó)標(biāo)”6月起實(shí)施，這些“白酒”將被開(kāi)除出白酒隊(duì)伍

重新定義白酒、不得使用食品添加劑、調(diào)香白酒屬于配制酒……市場(chǎng)監(jiān)管總局(標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(被業(yè)界稱為白酒“新國(guó)標(biāo)”)，將從6月1日起開(kāi)始實(shí)施。

白酒行業(yè)分析師指出，白酒“新國(guó)標(biāo)”最大的價(jià)值就是把白酒與糧食劃上了等號(hào)?！鞍鸭Z食釀造作為中國(guó)白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”

多位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)分析，即將實(shí)施的“新國(guó)標(biāo)”將消除消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)“三大”誤區(qū)，同時(shí)包括牛欄山白瓶二鍋頭等“配制酒”將不再屬于白酒范圍。

業(yè)內(nèi)人士指出，新國(guó)標(biāo)的修訂，對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著重要作用。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對(duì)品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，讓消費(fèi)者更讀得懂、看得明白。

【事件】

“Baijiu”要清理門(mén)戶了

新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對(duì)品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，其中，此次新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“白酒”的定義更新為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

以前我們買(mǎi)白酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到瓶身上會(huì)寫(xiě)著釀酒方式，比如固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

在固液法白酒中，早就已經(jīng)不能使用添加劑和非食用酒精了，但有些企業(yè)為了節(jié)約成本，還是會(huì)在液態(tài)法白酒、還有固液法白酒中都會(huì)加一些添加劑，這也是大家經(jīng)常講的“勾兌酒”，它有一個(gè)好處，便宜，幾塊到幾百塊不等。

新國(guó)標(biāo)主要是針對(duì)“勾兌酒”，如果瓶身上有以下這三種要素，以后都不能叫白酒。

第一、含有食品添加劑，比如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果買(mǎi)白酒的時(shí)候，瓶身上出現(xiàn)這些字眼，都不能叫白酒。

第二、原料以薯類為主。新規(guī)要求白酒不能以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等。當(dāng)白酒瓶上出現(xiàn)這些含淀粉、糖類為原料，就不能稱之為白酒。

第三、配料中出現(xiàn)食用酒精的也不能稱之為白酒，只能算是配制酒。此外在新標(biāo)準(zhǔn)中，白酒在新國(guó)標(biāo)中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”，這個(gè)也可以留意一下。

值得注意的是，在兩項(xiàng)新國(guó)標(biāo)中，增加了調(diào)香白酒的定義。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。也就是說(shuō)，新國(guó)標(biāo)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

所以，以后我們買(mǎi)白酒，只要看它的原料里是否含有添加劑，白酒必須以糧谷為原料，包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)要明確重要一點(diǎn)，糧谷的定義中不包括薯類。

【解讀】

重新定義白酒

“白牛二”不再是白酒

中酒協(xié)原酒委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、前瀘州老窖董事長(zhǎng)謝明在接受記者采訪時(shí)稱，“新國(guó)標(biāo)”對(duì)“原酒”提出了明確的標(biāo)準(zhǔn)，能夠幫助消費(fèi)者正確分辨“原酒”。與此同時(shí)，“新國(guó)標(biāo)”又對(duì)白酒重新定義，能夠幫助消費(fèi)者更好地分辨“白酒”。

謝明告訴記者：“即將實(shí)施的白酒‘新國(guó)標(biāo)’，對(duì)白酒進(jìn)行了重新定義。這對(duì)消費(fèi)者而言，最大的影響就是消除了他們對(duì)白酒的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)‘三大誤區(qū)’。”

謝明稱，從認(rèn)知誤區(qū)和標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)來(lái)看，過(guò)去固態(tài)法、固液法生產(chǎn)的都叫“原酒”，但“新國(guó)標(biāo)”明確提出，“原酒”必須是固態(tài)法釀造的。

從消費(fèi)誤區(qū)來(lái)看，很多消費(fèi)者都覺(jué)得只有酒廠才能買(mǎi)到“原酒”?！捌鋵?shí)不是這樣的，優(yōu)質(zhì)原酒也能被消費(fèi)者買(mǎi)到。只是隨著白酒消費(fèi)升級(jí)，很多原酒企業(yè)面臨著無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)入門(mén)檻低、企業(yè)利潤(rùn)低等情況?！?/p>

酒類研究者趙林則分析稱，由于“新國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒重新定義，受到最大沖擊的是以低端產(chǎn)品為主打的白酒企業(yè)。趙林舉例稱，俗稱“白牛二”的牛欄山白瓶二鍋頭，是由液態(tài)甚至固液態(tài)發(fā)酵的酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)等合成?！鞍凑铡聡?guó)標(biāo)’，從6月1日以后，‘白牛二’不再叫白酒?！睂脮r(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，可看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

保證食品安全

杜絕“甜蜜素風(fēng)波”

曾經(jīng)，酒鬼酒的“甜蜜素風(fēng)波”，令眾多消費(fèi)者質(zhì)疑白酒的食品安全。

過(guò)去，個(gè)別酒廠使用過(guò)調(diào)香物質(zhì)、各種食品添加劑。

“食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡學(xué)飛補(bǔ)充稱，在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，一些中低端酒企使用香精、香料等。“此次‘新國(guó)標(biāo)’規(guī)定，禁止使用食品添加劑，可以保證食品安全，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)與品質(zhì)升級(jí)。”

在趙林的印象中，中國(guó)白酒歷史上曾發(fā)生過(guò)三次質(zhì)量事件，依次是“山西假酒案”“塑化劑事件”“甜蜜素風(fēng)波”。這三次事件背后，一些酒企長(zhǎng)期使用食用酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)進(jìn)行‘勾兌’，原因之一就是原料及工藝尚無(wú)全國(guó)性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

“白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加劑，對(duì)身體傷害非常大?！壁w林認(rèn)為，此次“新國(guó)標(biāo)”對(duì)白酒的原料(即：糧食)和工藝(即：固態(tài)法釀造)進(jìn)行了規(guī)定，將有效杜絕“勾兌門(mén)”“甜蜜素風(fēng)波”等。

在消費(fèi)者對(duì)酒品無(wú)足夠認(rèn)知的情況下，有些制假者使用食品添加劑達(dá)到偽造品牌酒、品質(zhì)酒的目的。謝明稱：“‘新國(guó)標(biāo)’實(shí)施后，任何使用化學(xué)成分的白酒都是假冒偽劣產(chǎn)品，其行為都是違法違規(guī)的。如果以后再使用食品添加劑，市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)肯定會(huì)按照相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理?！?/p>

提高準(zhǔn)入門(mén)檻

加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰

艾媒咨詢預(yù)計(jì)，到2025年，中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)9500億元?！靶聡?guó)標(biāo)”推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，自然會(huì)對(duì)酒企產(chǎn)生影響。

財(cái)經(jīng)評(píng)論員郭施亮指出，由于“新國(guó)標(biāo)”對(duì)原料及釀造工藝等進(jìn)行了規(guī)定，從而提高了整個(gè)行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，會(huì)加速整個(gè)行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，不斷提升優(yōu)秀白酒企業(yè)的影響力。郭施亮認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，知名白酒企業(yè)會(huì)更注重在口味、品牌、品質(zhì)等方面的提升；使用食品添加劑等極個(gè)別的中小酒企，則會(huì)加速其淘汰步伐，從而對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行洗牌。

四川外國(guó)語(yǔ)大學(xué)成都學(xué)院副教授、國(guó)家一級(jí)品酒師徐雅玲，與郭施亮持同樣觀點(diǎn)。徐雅玲坦言，在目前行業(yè)過(guò)剩的前提下，實(shí)施“新國(guó)標(biāo)”是符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律的，行業(yè)也該洗牌了。

另外，對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的價(jià)格問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士看法不一。

蔡學(xué)飛預(yù)測(cè)，“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，一些以中端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主的品牌，比如光瓶酒等，可能會(huì)迎來(lái)新的漲價(jià)潮?！安贿^(guò)，這個(gè)漲價(jià)潮和以往的漲價(jià)潮不同的是，對(duì)高端酒基本上沒(méi)有影響?！?/p>

趙林認(rèn)為，是否會(huì)漲價(jià)與“新國(guó)標(biāo)”無(wú)必然關(guān)系?！坝捎诰破箐N量整體逐年下滑，提價(jià)才能保住營(yíng)收保住利潤(rùn)空間。”趙林稱，即使沒(méi)有“新國(guó)標(biāo)”，漲價(jià)潮也會(huì)來(lái)臨。

記者還采訪了酒類經(jīng)銷商，部分賣酒經(jīng)銷商透露，即將實(shí)施的“新國(guó)標(biāo)”對(duì)他們沒(méi)有影響。

標(biāo)簽：