隨著2022年業(yè)績(jī)預(yù)告相繼出爐，鹵味三巨頭已風(fēng)光不再。

(相關(guān)資料圖)

周黑鴨2022年的凈利潤(rùn)同比下跌九成，絕味食品和煌上煌的凈利潤(rùn)也下滑七成以上。

疫情的大環(huán)境疊加新玩家?guī)?lái)的壓力，令老牌鹵味們即使提價(jià)，也無(wú)法扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)頹勢(shì)。

凈利潤(rùn)集體斷崖式下滑

疫情、原材料漲價(jià)等因素讓鹵味三巨頭業(yè)績(jī)承壓。

2月13日晚，周黑鴨(1458.HK)發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，2021年同期凈利潤(rùn)為3.424億元，同比降超94%；報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。

在公告中，周黑鴨解釋稱，業(yè)績(jī)下滑主要有三個(gè)原因。首先是2022年國(guó)內(nèi)新冠疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，本集團(tuán)部分門店在報(bào)告期間存在暫時(shí)停業(yè)情況，對(duì)本集團(tuán)銷售及利潤(rùn)均造成一定影響。其次，因原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加。此外還因匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，業(yè)績(jī)也受到了一定沖擊。

絕味食品（603517.SH）則預(yù)計(jì)，2022年度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.2億元至2.6億元，與上年同期相比，下降73.49%至77.57%。

與周黑鴨一樣，絕味的業(yè)績(jī)也在一定程度上受到了疫情和原材料漲價(jià)的影響。絕味食品稱，報(bào)告期內(nèi)，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)；原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響。此外，公司在新冠疫情期間加大了對(duì)加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費(fèi)用增加較大。

煌上煌(002695.SZ)預(yù)計(jì)，2022年歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)為盈利3000萬(wàn)元至4000萬(wàn)元，比上年同期下降79.25%至72.33%。

煌上煌稱，疫情使得公司門店的單店收入一直未能恢復(fù)，期間疫情持續(xù)反復(fù)導(dǎo)致關(guān)店數(shù)量增加，2022年門店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。2022年，煌上煌兩大主業(yè)（米制品、肉制品）營(yíng)收均同比出現(xiàn)下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

除此之外，鹵味食品的提價(jià)或許是另一個(gè)影響業(yè)績(jī)的原因。

2022年初，絕味食品部分產(chǎn)品提價(jià)5%。2022年7月1日，絕味食品再次對(duì)部分品類進(jìn)行調(diào)價(jià)，此次平均提價(jià)幅度7%~10%。然而，漲價(jià)并沒有帶來(lái)凈利潤(rùn)的提升，反而使業(yè)績(jī)出現(xiàn)了下滑。

在部分消費(fèi)者看來(lái)，現(xiàn)在鹵味的價(jià)格確實(shí)貴。“年輕人為何不愛吃鴨脖了”等話題一度登上微博熱搜榜。一些網(wǎng)友表示，不是不愛吃，而是吃不起，被“鹵味刺客”刺傷。

還有消費(fèi)者表示，現(xiàn)在鴨脖、鴨鎖骨、鴨掌等產(chǎn)品比牛肉的價(jià)格還貴，隨便一買就過百了，并不劃算。而且，由于鹵味食品并不是餐桌上的剛需，這讓一些原本就對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者望而卻步。

2月14日，煌上煌在投資者平臺(tái)回復(fù)投資者時(shí)表示，公司產(chǎn)品的定價(jià)不僅與原材料成本有關(guān)，還與供需關(guān)系等多種因素有關(guān)，提價(jià)并不能完全轉(zhuǎn)嫁原材料價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力，公司產(chǎn)品價(jià)格與原材料價(jià)格不是同比例增長(zhǎng)的。面對(duì)原材料成本的上漲，公司一方面是通過戰(zhàn)略儲(chǔ)備逐步降低公司主要原材料價(jià)格成本，另一方面是對(duì)原材料漲幅較大的產(chǎn)品進(jìn)行了一定幅度的提價(jià)。

賽道擁擠，巨頭能否翻身

近年來(lái)，我國(guó)鹵味市場(chǎng)體量的增速已經(jīng)在放緩。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年9月，我國(guó)現(xiàn)存鹵味相關(guān)企業(yè)17.98萬(wàn)家。2017我國(guó)新增鹵味相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)40.21%。2018年新增2.99萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)15.71%。2019年新增3.38萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.96%。2020年新增3.83萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)13.31%。2021年新增2.95萬(wàn)家，同比減少22.91%。

而且，在這一擴(kuò)大的市場(chǎng)體量中，其中很大一部分是新涌現(xiàn)的品牌和玩家，它們正在瓜分三大巨頭的蛋糕。

處于鹵味賽道第二梯隊(duì)的紫燕食品2022年底剛上市，德州扒雞也在沖刺資本市場(chǎng)；以王小鹵、熱鹵食光等新銳品牌層出不窮，更別說從休閑零食、餐飲行業(yè)等跨界進(jìn)入鹵味賽道的企業(yè)了。值得一提的是，新銳鹵味品牌們?cè)?ldquo;直播經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，還更懂得如何利用直播電商的營(yíng)銷手段增強(qiáng)年輕消費(fèi)者的粘性。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，鹵味賽道的幾個(gè)巨頭企業(yè)都面臨雙天花板。第一是行業(yè)規(guī)模的天花板，第二是自身體量的天花板。鴨脖是一個(gè)細(xì)分的賽道，這么多年來(lái)，并沒有什么創(chuàng)新升級(jí)迭代的空間，所以遇到天花板是必然的。疫情之后，還面臨市場(chǎng)消費(fèi)力的下降、消費(fèi)場(chǎng)景的消失以及原材料成本上升等問題。

那么，鹵味三巨頭的業(yè)績(jī)?cè)谖磥?lái)還有扭轉(zhuǎn)的可能性嗎？

對(duì)此，連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析稱，首先防疫政策的優(yōu)化是個(gè)利好，消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)逐步回暖。第二，鹵味三大巨頭在戰(zhàn)略層面需要找到持續(xù)的增長(zhǎng)突破點(diǎn)。譬如，這些企業(yè)都需要降本增效，因?yàn)辂u味市場(chǎng)的增速已經(jīng)不像前幾年那么快了。品牌需要對(duì)門店結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈和管理體系進(jìn)行優(yōu)化。

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